Um prato também intimamente ligado à realidade da Bairrada. De facto quase todos os restaurantes da Bairrada, no seu passado, possuíam a valência de abate dos leitões para confecionar nos seus próprios estabelecimentos. Desta ação resultava o fígado como subproduto de valor gastronómico.

Sabor característico e textura mais tenra que o fígado de vaca permite um leque de opções gastronómicas de valor considerável.

As iscas poderão ser grelhadas, de cebolada ou confecionadas de acordo com um padrão local, à antiga.